तमिळनाडूमध्ये साजऱ्या होणाऱ्या सर्व सणांमध्ये पोंगलला विशेष स्थान आहे. भारतातील बहुतेक कापणीच्या सणांप्रमाणे, पोंगल हा सूर्याच्या सहा महिन्यांच्या उत्तरेकडील प्रवासाच्या प्रारंभाशी एकरूप होतो. हा सण तमिळ महिन्याच्या थाई महिन्याच्या पहिल्या दिवशी साजरा केला जातो (उच्चार मांडी) आणि बहुतेक वेळा थाई पोंगल म्हणून संबोधले जाते. उत्सव चार दिवस चालतात (सामान्यत: 13-16 जानेवारी किंवा 14-17), आणि राज्य उत्सवाच्या स्थितीत येते.
हे सर्व भोगीपासून सुरू होते, पोंगलच्या आदल्या दिवशी, जेव्हा जुनी संपत्ती सूर्योदयाच्या आधी बोनफायरमध्ये (उत्तर भारतातील काही भागांमध्ये होलिका सारखी) जाळली जाते. असा विश्वास आहे की हा आग ओलांडून गेलेल्या वर्षातील सर्व नकारात्मकता नष्ट करेल, पोंगलच्या प्रारंभासह नवीन सकारात्मक ऊर्जा आणि समृद्धीची सुरुवात करेल.
हे देखील वाचा: दलिया पोंगल कसा बनवायचा? एक साधा आणि पौष्टिक डिश तुम्हाला खायला आवडेल
सणांचा सर्वात महत्वाचा दिवस म्हणजे पोंगल थिरुनाल (या वर्षी 14 जानेवारी रोजी येणारा) किंवा पोंगल दिवस. अनेक प्रकारे, हा सण सूर्यदेवाला भरपूर कापणीसाठी ‘धन्यवाद’ आहे आणि त्याची सुरुवात मोठ्या मातीच्या भांड्यांमध्ये घराबाहेर पोंगल शिजवण्यापासून होते.
पोंगल हे तमिळ शब्द पोंगू (उकळण्यासाठी) पासून आले आहे. बहुतेक घरांमध्ये संपूर्ण मिरपूड आणि कढीपत्ता आणि गोड सक्कराई पोंगल मसालेदार वेन पोंगल (तामिळनाडूमधील एक लोकप्रिय नाश्ता डिश) तयार करतात. तामिळनाडूमधील काही समुदाय देशी भाज्यांच्या मिश्रणासह कुझंबू (रस्सा) बनवतात (रेसिपी पहा) जी पोंगलच्या सोबत म्हणून दिली जाते.
हेल्दी ट्विस्ट: कोडो बाजरी पोंगल रेसिपी
(2 सर्व्ह करते)
आम्ही क्लासिक पोंगलला एक निरोगी ट्विस्ट दिला आहे. ही कृती कोडो बाजरीसह तांदूळ बदलते:
साहित्य
- 6 चमचे कोडो बाजरी (तमिळमध्ये वरगु)
- ४ चमचे मूग डाळ
- १ हिरवी मिरची
- पाणी (1 भाग बाजरी आणि डाळ एकत्र करण्यासाठी 3 भाग पाणी वापरा)
- 1 टीस्पून जिरे
- किसलेले आले (पर्यायी, चवीनुसार)
- 8-10 काजूचे तुकडे
- 1/2 टीस्पून काळी मिरी
- हिंग
- कढीपत्ता (काही पाने)
पद्धत
- मुगाची डाळ, बाजरी, मीठ, हिरवी मिरची आणि जिरे घालून प्रेशर शिजण्यापूर्वी कोरडी भाजून घ्या. मऊ होईपर्यंत शिजवा (पहिली शिट्टी वाजल्यानंतर साधारण १५ मिनिटे).
- हिंग, मिरपूड, काजू आणि किसलेले आले सोबत तुपात कढीपत्ता घाला.
- शिजवलेल्या बाजरी आणि डाळीमध्ये टेम्पर केलेले मिश्रण ढवळावे.
- हवे असल्यास अतिरिक्त तूप घाला आणि नारळाची चटणी किंवा कूटू बरोबर सर्व्ह करा (खाली कृती पहा).
हे देखील वाचा:मल्ली पोंगल रेसिपी: दक्षिण भारतीय न्याहारीसाठी एक स्वादिष्ट ट्विस्ट तुम्ही फक्त विरोध करू शकत नाही
कावुनी अरिसी पोंगल (काळा तांदूळ गोड पोंगल)
ही रेसिपी क्लासिक सक्कराई पोंगल (गोड पोंगल) वर थोडा ट्विस्ट आहे. कवुनी अरिसी (काळा तांदूळ) एक सौम्य गोड चव जोडते आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध आहे.
साहित्य
१ कप कवुनी अरीसी (काळा तांदूळ)
3 कप पाणी
१/२ कप गूळ
1/4 टीस्पून वेलची पावडर
२ चमचे तूप
1 टीस्पून भाजलेले काजू
1 टीस्पून किसलेले नारळ (ऐच्छिक)
पद्धत
- तांदूळ रात्रभर किंवा किमान 6 तास स्वच्छ करून भिजवून ठेवा.
- चांगले स्वच्छ धुवा, काढून टाका आणि प्रेशर कुकरमध्ये स्थानांतरित करा.
- पाणी घालून मंद आचेवर ५-७ शिट्ट्या वाजवा.
- शिजवलेला भात हलका मॅश करा, नंतर त्यात गूळ, वेलची पूड आणि भाजलेले काजू घाला. चांगले मिसळा.
- मंद आचेवर ५ मिनिटे शिजवा. शेवटी तुपात ढवळावे.
- वर किसलेले खोबरे घालून गरमागरम सर्व्ह करा.
हे देखील वाचा: पहा: निरोगी दक्षिण भारतीय न्याहारीसाठी काही मिनिटांत झटपट कॉर्न ॲपे बनवा
इझुकरी कूटू (सात भाज्यांसह भाजी करी)
हा पारंपारिक पदार्थ तमिळनाडूच्या अनेक घरांमध्ये पोंगलच्या वेळी सोबत म्हणून दिला जातो.
साहित्य
- १/४ कप मूग डाळ
- 1/4 कप कच्ची केळी (तुकडे कापून)
- 1/2 कप पिवळा भोपळा (तुकडे कापून)
- १/२ कप रताळे (तुकडे कापून)
- 1/4 कप ताजे ब्रॉड बीन्स (वराईक्काई), सोललेली
- 1/4 कप हत्ती रताळ (तुकडे कापून)
- 2 आर्बी (तुकडे कापून)
- मीठ (चवीनुसार)
दळणे:
- १/२ कप किसलेले खोबरे
- 1 टीस्पून जिरे
- २ हिरव्या मिरच्या
राग येणे:
- 1 टीस्पून नारळ तेल
- २-३ शेलट (पर्यायी)
- १/२ टीस्पून मोहरी
- 1 कोंब कढीपत्ता
पद्धत
- मूग डाळ दाबून २ शिट्ट्या शिजवा.
- किसलेले खोबरे, जिरे, हिरवी मिरची आणि थोडेसे पाणी एकत्र करून बारीक पेस्ट बनवा.
- कच्चा केळी, पिवळा भोपळा, रताळी, आर्बी आणि रताळे सोलून लहान चौकोनी तुकडे करा. रुंद बीन्स बारीक चिरून घ्या.
- एका पॅनमध्ये मीठ, हळद आणि पाणी घालून भाज्या घाला. नीट ढवळून घ्यावे, उकळी आणा, झाकून ठेवा आणि मऊ होईपर्यंत 15-20 मिनिटे उकळवा.
- भाजी शिजली की त्यात डाळ आणि खोबरे मसाला घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि 5 मिनिटे उकळवावे.
- खोबरेल तेलात कढई, मोहरी आणि कढीपत्ता घाला. कूटूमध्ये घाला, चांगले मिसळा आणि सर्व्ह करा.
या अस्सल पोंगल पाककृतींचा आनंद घ्या आणि सण आनंदाने आणि उत्तम अन्नाने साजरा करा! तुम्हाला पुढील संपादने हवी असल्यास मला कळवा.
अश्विन राजगोपालन यांच्याबद्दलमी लौकिक स्लाशी आहे – एक सामग्री आर्किटेक्ट, लेखक, वक्ता आणि सांस्कृतिक बुद्धिमत्ता प्रशिक्षक. शाळेतील जेवणाचे डबे ही सहसा आपल्या पाककृती शोधांची सुरुवात असते. ती उत्सुकता कमी झालेली नाही. मी जगभरातील पाककला संस्कृती, स्ट्रीट फूड आणि उत्तम जेवणाचे रेस्टॉरंट्स शोधले असल्याने हे आणखी मजबूत झाले आहे. मी पाककृती आकृतिबंधांद्वारे संस्कृती आणि गंतव्ये शोधली आहेत. मला ग्राहक तंत्रज्ञान आणि प्रवासावर लिहिण्याची तितकीच आवड आहे.
