परिपूर्ण तादका (आणि केव्हाही) कसे बनवायचे

भारतीय पाककृती केवळ स्वादांबद्दल नाही; हे लय, वेळ आणि विधींबद्दल देखील आहे. स्लो-कॉकिंगपासून मटण कढीपत्ता प्रेशर-कॉकिंग डेलपर्यंत, प्रत्येक डिशमध्ये स्वयंपाकाची अनोखी प्रक्रिया आणि तंत्र असते. तरीही, जर एखादा विधी देशाच्या किचेनमध्ये युनिट्स असेल तर तो नम्र तादका आहे. चांक, फोरोन किंवा टेम्पिंग म्हणून ओळखले जाते, तडका हा जादुई क्षण आहे जेव्हा मसाले गरम तेलाची भेट घेतात, जेव्हा सुगंधित सिझल सोडतात ज्यामुळे अगदी सोप्या डिस्नाटलाही बदलू शकतो, तो सबझीचा एक नम्र वाडगा किंवा थंड राईटचा एक भाग आहे, तडका हा डिश त्याच्या पात्रतेचा दृष्टिकोन देतो.

हेही वाचा: भारतीय पाककला टिप्स: 5 प्रकारचे तादका आपण एक वाडगा जोडू शकता डाळ

तादका म्हणजे काय? हे एक डिश इतके खास कसे बनवते?

ताडका ही तेल किंवा तूप गरम करण्याची प्रक्रिया आहे आणि मसाले, औषधी वनस्पती आणि लसूण, मिरची किंवा हिंग (असफोएटिडा) सारख्या सुगंधित वस्तूंनी ती ओतण्याची प्रक्रिया आहे. हे ओतलेले तेल नंतर डाळ किंवा रायता सारख्या तयार डिशवर ओतले जाते किंवा करी आणि सबझिसचा आधार म्हणून वापरले जाते. पण तुम्हाला माहिती आहे काय की तादका फक्त तंत्राबद्दल नाही? ही एक स्वाक्षरी आहे जी प्रदेश, तिचे लोक आणि त्यांच्या अन्न संस्कृतीबद्दल खंड बोलते. खरं तर, प्रत्येक घरात ताडकाची अद्वितीय आवृत्ती आहे, जी पिढ्यान्पिढ्या खाली गेली. आज, लोक वेगवेगळ्या डिशमध्ये नवीन फ्लेवर्स जोडण्यासाठी ताडकाबरोबर प्रयोग करतात.

आपला तादका कधी जोडायचा? डिश निर्णय घेऊ द्या

तादकाबद्दलची सर्वात आकर्षक गोष्ट म्हणजे ती किती अष्टपैलू आहे – ती आपल्या स्वयंपाकाची प्रक्रिया सुरू करू शकते किंवा त्यास योग्य प्रकारे वितरित करू शकते. परंतु तडका एका डिशमध्ये कधी जोडायचा हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.

– सुरुवातीला तादका

ताडकाने आपली स्वयंपाक प्रक्रिया सुरू केल्याने डिशसाठी चव फाउंडेशन घालण्यास मदत होते. कोरड्या सबझिस, करी, खिचडी, पुलाओ आणि रासम आणि सांहार सारख्या दक्षिण भारतीय पदार्थ बनविणे हे छान आहे.

– शेवटी ताडका

शेवटी ताडका जोडणे डिशमध्ये धूम्रपान करणारी सुगंध जोडण्यास मदत करते. ही प्रक्रिया कोणत्याही प्रकारच्या दल रेसिपी, काडी, पालक पनीर, रायता सारख्या दही-आधारित डिशेस आणि बरेच काहीसाठी उत्कृष्ट आहे.

परिपूर्ण तादका कशी बनवायची

1. चरबी व्यवस्थित गरम करा:

यासाठी आपण तूप, तटस्थ तेल किंवा मोहरीचे तेल वापरू शकता. वापरल्या जाणार्‍या चरबीच्या प्रकारानुसार धूम्रपान बिंदू भिन्न आहे.

2. योग्य पॅन निवडा:

विशेषत: उद्देशाने बनविलेले ताडका पॅन वापरणे हा उत्तम पर्याय आहे. तसे नसल्यास, मसाले जाळल्याशिवाय तादका तयार करण्यासाठी एक लहान, जाड-बाटली पॅन वापरा.

3. आपले मसाले जाणून घ्या:

जेव्हा तेल गरम होते, तेव्हा ज्योत कमी करा आणि मसाले उजव्या अनुक्रमात घाला. उदाहरणार्थ, आपण प्रथम जिरे जोडणे आवश्यक आहे, नंतर लाल मिरची आणि हिंगसह समाप्त.

4. ते सिझल करू द्या:

योग्य क्रमात मसाले जोडणे त्यांना जाळण्यापासून प्रतिबंधित करते. तसेच, तेल उकळल्याशिवाय, धूम्रपान करत नाही तोपर्यंत गरम करा.

हेही वाचा: भारतीय पाककला टिप्स: तेलाच्या थेंबाशिवाय डाळ तादका कशी बनवायची (आतमध्ये रेसिपी)

टाळण्यासाठी सामान्य ताडका चुका

• अति तापलेले तेल: हे मसाले बर्न करते.
• ओले पॅन वापरुन: पाण्याच्या नेत्यांसह पॅनमध्ये तेल घालून स्प्लॅटरिंग आणि त्यानंतर अपघात.
• सर्व मसाले जोडणे: हे करत, आपण कच्चे किंवा जळलेल्या मसाल्यांचा शेवट कराल.

एक महान तादका हे लक्ष, वेळ आणि थोडी तयारीबद्दल आहे. तर, आपल्या स्वाक्षरी डिशमध्ये मूलभूत रेसिपी बदलण्यासाठी ताडका जोडण्याची कला प्रभुत्व आहे.