भाजणे मसाले स्वयंपाक करण्याचे एक आवश्यक तंत्र आहे जे त्यांचा सुगंध, चव आणि खोली वाढवते. योग्यरित्या केल्यावर, भाजणे मसाल्यांमध्ये नैसर्गिक तेले बाहेर आणते, त्यांची चव तीव्र करते आणि त्यांना अधिक सुगंधित करते. तथापि, जर योग्यरित्या हाताळले गेले नाही तर मसाले सहज बर्न करू शकतात, ज्यामुळे कटुता आणि डिश खराब होऊ शकते. येथे जाळल्याशिवाय मसाले भाजण्यासाठी एक मार्गदर्शक आहे.
हेही वाचा: आपण प्रथमच मसाले खरेदी करण्यापूर्वी लक्षात ठेवण्यासाठी 6 टिपा
दोन प्रकारचे भाजण्याचे अधोरेखित करा
भाजलेल्या मसाल्यांच्या दोन मुख्य पद्धती आहेत: कोरडे भाजणे आणि तेल भाजणे.
कोरड्या भाजून तेल न घेता कोरड्या पॅनमध्ये मसाले गरम करणे समाविष्ट आहे. हे सामान्यत: संपूर्ण मसाल्यांसाठी जसे की जिरे, कोथिंबीर आणि मोहरी बियाणे वापरली जाते.
तेलाच्या भाजीमध्ये तेल किंवा तूपात मसाले बांधणे समाविष्ट असते, जे बहुतेकदा भारतीय आणि मध्य पूर्व स्वयंपाकात वापरले जाते. हळद, पेपरिका आणि गॅरम मसाला सारख्या ग्राउंड मसाल्यांसाठी ही पद्धत उत्तम आहे, जी सॉस आणि कढीपत्ता मध्ये मिसळते.
हेही वाचा: कालबाह्य मसाले कचरा किंवा खजिना आहेत? हे ठरविण्यासाठी या 5 मजेदार मार्गांचा प्रयत्न करा
मसाले योग्यरित्या भाजण्यासाठी येथे टिपा आहेत
1. योग्य पॅन निवडा
एक जड-बाटली पॅन किंवा कास्ट-रॉन स्किलिलेट भाजलेल्या मसाल्यांसाठी आदर्श आहे कारण ते उष्णता समान रीतीने वितरीत करते, ज्यामुळे जळजळ होऊ शकते अशा हॉटस्पॉट्सला प्रतिबंधित करते. नॉन-स्टिक पॅन देखील कार्य करू शकते, परंतु हे पारंपारिक पॅनसारखे चव समान खोली देऊ शकत नाही.
2. योग्य उष्णता पातळी वापरा
मसाले नाजूक आणि द्रुतगतीने बर्न करतात, म्हणून भाजण्यासाठी कमी ते मध्यम उष्णता सर्वोत्तम आहे. जास्त उष्णता त्यांना जवळजवळ त्वरित जळजळ होऊ शकते, विशेषत: ग्राउंड मसाले. मध्यम उष्णतेसह प्रारंभ करा आणि जर आपल्याला जास्त धूम्रपान दिसले तर ते कमी करा.
3. ढवळत रहा
सतत ढवळणे किंवा पॅन थरथरणे अगदी भाजणे सुनिश्चित करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. संपूर्ण मसाल्यांसाठी, दर काही सेकंदात हळूवारपणे पॅन हलवा. ग्राउंड मसाल्यांसाठी, लाकडी चमच्याने किंवा स्पॅटुला वापरा यासाठी वापरा. हे काही भाग जळण्यापासून प्रतिबंधित करते तर इतर अंडर-लोड राहतात.
4. लहान बॅचमध्ये भाजून घ्या
पॅन गर्दी करणे टाळा. एकाच वेळी बर्याच मसाले भाजणे असमान गरम होऊ शकते, ज्यामुळे काही ज्वलंत होऊ शकते तर इतर कच्चे आहेत. इंटेड, लहान बॅचमध्ये भाजून घ्या, प्रत्येक मसाल्यास समान रीतीने टोस्ट करण्यासाठी पुरेशी जागा द्या.
5. रंग आणि सुगंध पहा
आपले मसाले उत्तम प्रकारे भाजलेले उत्कृष्ट निर्देशक रंग आणि सुगंध आहेत. संपूर्ण मसाले रंगात किंचित सखोल होतील आणि एक सुवासिक, दाणेदार सुगंध सोडतील. ग्राउंड मसाले अधिक सुगंधित आणि किंचित गडद होतील. जर मसाले खूप गडद झाले किंवा जास्त प्रमाणात धूम्रपान करण्यास सुरवात केली तर ते जाळले जातील.
वाचा: चूर्ण मसाल्यांपेक्षा संपूर्ण मसाले वेगवेगळ्या (किंवा चांगले) का चव घेतात
6. मस्त त्वरित
एकदा भाजल्यानंतर मसाले थंड प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा किंवा त्वरित वाटी करा. त्यांना गरम पॅनमध्ये कर्ज देण्यामुळे त्यांना स्वयंपाक सुरू ठेवेल, संभाव्यत: जळजळ होण्यास कारणीभूत ठरेल. पीसण्यापूर्वी किंवा संचयित करण्यापूर्वी त्यांना थंड होऊ द्या.
7. योग्यरित्या स्टोअर करा
भाजलेले मसाले उष्णता आणि प्रकाशापासून दूर हवाबंद कंटेनरमध्ये साठवावे आणि त्यांचा स्वाद टिकवून ठेवण्यासाठी. वेळोवेळी त्यांची क्षमता गमावू शकते, म्हणून जास्तीत जास्त ताजेपणासाठी कमी आठवड्यांत त्यांचा वापर करणे चांगले.
या तंत्रात प्रभुत्व मिळविण्यामुळे आपले स्वयंपाक खाईल, ज्यामुळे आपले डिश अधिक श्रीमंत आणि सुगंधित करतील.
