लोया येथे काय अपेक्षा करावी – ताजमहाल पॅलेस मुंबई येथे नवीन उत्तर भारतीय रेस्टॉरंट

उत्तर भारतीय अन्नाशी संबंधित उबदारपणाची भावना आहे. उबदार स्वाद, उबदार रंग आणि उबदार साहित्य जटिल, हार्दिक डिशमध्ये एकत्रितपणे थंड हवामानात उत्कृष्ट आनंद घेतात. सामान्यत: त्यांची वैशिष्ट्ये गॅल्व्हर्नीज ही विविध प्रकारचे स्वयंपाकाची तंत्र असते – प्रत्येक अन्नातील वेगवेगळ्या गुणधर्म आणि एकत्रितपणे एकत्रित अनुभव तयार करतात. मुंबई येथील ताजमहाल पॅलेस हॉटेलमधील लोया या नवीन रेस्टॉरंटमध्ये या तंत्रांना श्रद्धांजली वाहिली आहे आणि त्यांनी इंडियानाच्या उत्तर रीजेन्ट्समध्ये व्यापार केलेल्या डिशच्या विविधतेला मान्यता दिली आहे.

२०२२ मध्ये ताज पॅलेस नवी दिल्लीत आणि पुढच्या वर्षी ताज वेस्ट एंड, बेंगलुरू येथे लोयाची स्थापना झाली. ताजमहाल पॅलेस हॉटेल मुंबई येथे त्याचे उद्घाटन दोन दशकांत या महत्त्वाच्या चिन्हाचे पहिले नवीन रेस्टॉरंट लाँचिंग आहे (मॉरिमोटो यांनी केलेले वसाबी हे शेवटचे होते आणि ते 2004 मध्ये उघडे होते). लोयाचा ब्रँड कस्टोडियन असलेल्या ज्येष्ठ शेफ राजेश वाधवा यांनी स्वयंपाकघर हेल्म केले आहे. एक्सेंटेड मेनू नेहमीच्या भाड्याच्या पलीकडे उत्तर भारतीय पदार्थांवर स्पॉटलाइट चमकतो. वैयक्तिकरित्या, प्रत्येक डिश वेळोवेळी वेळोवेळी-सन्माननीय तंत्र, जसे की धुंगर (धूम्रपान), बागर (टेम्परिंग), डम (स्लो पाककला), सिग्डी (पारंपारिक स्टोव्ह नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे इंधन) आणि हाताने मसाल्यांचे पालन करतात. सर्व्हरवेअर आणि सिरेमिकवेअर देखील मुरादाबाद आणि खुरजा येथील कारागीरांच्या कामांसह प्रादेशिक हस्तकलेचा साजरा करतात. हस्तनिर्मित मेटल कटलरीचा प्रत्येक तुकडा अद्वितीय आहे.

लॉबी स्तरावर स्थित, लोयामध्ये पाऊल ठेवणे नेहमीच थेट वाहतुकीचे वाटत नाही – परंतु समकालीन सुविधा आणि ऐतिहासिक स्वरुपाचे मिश्रण विहिरींच्या विहिरींमधून खेळते. इंटिरियर डिझाइन एका गौरवशाली भूतकाळाच्या बाजारात सूचित करते. बहु-स्तरीय आसनाच्या आसपास, भव्य कमानी, उत्कृष्ट कोनाडा, तांबे कंदील, रंगीबेरंगी चांदणी, उत्तेजक म्युरल्स आणि बरेच काही आहेत. बार नैसर्गिक खडकाने शिल्लक आहे, जो धबधब्याच्या धबधब्याने हायलाइट केला आहे ज्याचा हेतू नैसर्गिक हिमालयीन स्प्रिंग्ज मनात आणतो. फर्निचर लॉगवुडसह बनविले जाते आणि तांबेसह सुशोभित केले आहे.

फोटो क्रेडिट: लोया

त्याच्या ध्येयाप्रमाणेच, लोया त्याच जुन्या कबाब, टिक्कस आणि अ‍ॅप्टिझर म्हणून चाॅट ऑफर करत नाही. इंटेड, हे आपल्याला नवीन आवडते शोधण्यासाठी आमंत्रित करते – आणि हेच आम्ही केले. आम्ही चुलाई कबाबपासून सुरुवात केली, जे लाल अमरांत पानांचे पौष्टिक, पृथ्वीवरील स्कीव्हर्स फुगलेल्या अमरांत बियाण्यांसह लेपित होते. पनीर टीन मिरचमध्ये आचारी फ्लेवर्स आणि काली मिरचच्या मसाल्याने वर्धित पनीरचे डिफ्टेड ‘रोल’ वैशिष्ट्यीकृत आहे. दोन बिट्स मध्ये, आणि आम्ही जिंकलो – आम्ही बॉलिवूड द स्टेपल पनीर टिक्का अजिबात नाही! मांसाहारी नसलेल्या पर्यायांपैकी, रसाळ टिम्बी झेन्गाला चुकवू नका, खास भांग जेरारा चटणीसह सर्व्ह केले (आम्ही नंतर या चटणीला इतर डिशेससह जोडले).

फोटो क्रेडिट: लोया

पुढे, आम्ही लोया चाटच्या त्रिकुटाचा स्वाद घेत आहोत, ज्यात आलू टोकरी चाट, तमातार थिचवान आणि चॅटपाटा कंद (हत्ती याम) यांचा समावेश आहे. आम्ही प्रत्येक घटकाची पूर्तता केली: कुरकुरीत बटाटा टोकरी दही, चन्ना, भल्ला आणि इतरांनी भरलेली; मसालेदार आणि आंबट चटणीसह खोल-वाढलेल्या यामने उन्नत केले; आणि किंचित तिखट थचवानी मॅथ्री आणि पुरी तुकड्यांसह स्कूप अप केले. इतर स्टार्टर्स प्रमाणेच आम्ही लक्षात घेतले की इथले चॅट्स सर्वात लोकप्रिय कसे नव्हते – परंतु त्यांची नवीनता चांगली होती. आम्ही अनुभवलेला दुसरा चाट अर्पण म्हणजे दल की चाॅट, ज्यामध्ये कुरकुरीत (बेसन आणि गव्हाने बनविलेले), कांदा, कांदा, टोमॅटो, चटणी इत्यादींचा समावेश आहे. टॅब्झाईड एकत्र केले, शेफ प्रत्येक वस्तूला स्पष्ट करतो आणि आपल्या समोरच्या पात्रातून चॅटच्या पाइपिंग हॉट डॅलसह समाप्त करतो. आपण पाहता तेव्हा नाट्य आणि खळबळ उडाली आहे याचा परिणाम आहे.

जे सीफूड खातात त्यासाठी, आणखी एक प्रकारचा नाट्यपूर्ण चव आहे ज्यास आपण गमावू इच्छित नाही. लोयाच्या स्वाक्षर्‍यापैकी एक म्हणजे ज्वाला मॅची – मोहरीच्या तेलात शिजवलेल्या पांढ white ्या स्नेपरचे जेनेरियस भाग आणि “स्पेशल मसाल्याच्या रब” च्या जादूसह आत्मसात झाले. जेव्हा ते आमच्या टेबलावर आले तेव्हा ते फ्लेमिंग कॉग्नाक (आम्ही आधी नमूद केलेल्या उबदारपणाची आणखी एक होकार) सह उत्कृष्ट होते. माशांनी प्रत्येक गोष्टीसह स्वादिष्टपणा ओझो केला – ही एक उपचार आहे जी आपण अजूनही विचार करतो किंवा त्याबद्दल विचार करीत आहे.

फोटो क्रेडिट: लोया

पेयांविषयी, लोयाचा कॉकटेल प्रोग्राम, पंच, ‘5’ संख्येच्या महत्त्वमुळे प्रेरित झाला आहे. हे उत्तरेकडील पाच नद्या तसेच पाच इंद्रियांसारख्या चिन्हे दर्शवितात. विशेष म्हणजे, लोया येथे तत्त्वज्ञानाचे पाच टॅन आहेत ज्याभोवती कॉकटेलची रचना आहे. ते सुसंवाद, प्रयोग, सत्यता, पुनरुज्जीवन आणि आत्मा आहेत. सिग्नेचर ड्रिंकमध्ये गुलाब (गुलाब-कार्डामम वोडका, ताजे अननसचा रस, लिंबू लिंबूवर्गीय-गुलाबी धुके), लोया मॅनहॅटन (भारतीय एकल माल्ट, राई व्हिस्की, हाऊस अमारो, हाऊस अमारो, गोड वर्मेल, गोड वर्मेल, सफ्रॉन सीरफ्रॉन (स्पार्कलिंग वाइन, जिन, सफ्रॉन) शून्य-प्रोफ पर्यायांची चांगली श्रेणी देखील आहे. चिंचेच्या मासिक सोडा सोडण्याचा प्रयत्न करण्याची संधी गमावू नका. हे क्रेनबेरी, इन-हाऊस चिंचेचे फूट बडीशेप, लिंबू सोडा आणि केशरी सार यांचे एक अद्वितीय टँगी मिश्रण आहे.

फोटो क्रेडिट: लोया

मुख्य कोर्सकडे जाताना आम्ही अटारी मुरगपासून सुरुवात केली, पंजाबमधील रेल्वे स्थानकाच्या नावावर, पाकिस्तानला जाण्यापूर्वी या देशातील शेवटचा थांबा आहे. डिशने या विभाजनाची कबुली दिली आहे आणि अतिथींना कढीपत्ता असलेल्या गुंतागुंतीच्या वेबबेड खाद्यतेलची जाळी तोडण्यासाठी लहान हातोडीचा वापर करून शाब्दिक “ब्रेक डाउन” सीमांना आमंत्रित केले. चवच्या बाबतीत, ही टोमॅटो-आधारित चिकन कढीपत्ता सर्वव्यापी उत्तर भारतीय बटर चिकनची थोडी आठवण करून देते, परंतु ती स्वतःच्या मार्गाने आनंदित करते. आणखी एक मुख्य आकर्षण म्हणजे कांग्रा खोडिया गोश्ट, जे वेगळ्या कारणास्तव उभे आहे. ही पहरी-शैलीतील मटण करी चार्ज केलेल्या अक्रोड शाईने चवदार आहे!

आम्ही काला मोती गुची पुलाओ आणि अनेक भारतीय फ्लॅट्ससह कढीपत्ता वाचवल्या, ज्यात गोला पराठा आणि अमृतरी वाडी कुलचा सारख्या वागणुकीचा समावेश आहे. शाकाहारी मुख्यपैकी आम्ही कफली सागमध्ये सादर केलेल्या पालेभाजाच्या हिरव्या भाज्यांचा एक मेडली संबंधित. परंपरेनुसार, हे लोह भांड्यात तयार केले जाते कारण डिशची एकूण लोह सामग्री वाढविण्यासाठी ही पद्धत म्हटले जाते. वेगळ्या प्रकारच्या ग्रेव्हीसाठी, आम्ही सेपू वाडीची शिफारस करतो – क्रीमयुक्त टोमॅटो -युगहर्ट बेसमध्ये उराद दल डंपलिंग बुडवून बनविलेले. आम्हाला दल झाकिया, दल पंच रतानी आणि हरसिल की चेम्मी देखील आवडले. येथे दल मखानी नाही आणि आम्ही त्याबद्दल कृतज्ञ आहोत. हे डॅल डिशेस कदाचित सामान्यत: जोडले जाऊ शकत नाहीत, तथापि त्यांच्या साधेपणामध्ये लक्झरीची एक विलक्षण भावना आणि काळजीपूर्वक आंबट गुंतवणूकीचा आनंद घेण्याची संधी आहे.

फोटो क्रेडिट: लोया

आपण हे गुड-के-मान सारख्या डेसरमध्ये देखील पाहू शकता, शेफच्या स्वत: च्या आजीच्या रेसिपीचा वापर करून बनविलेले एक सुंदर सूक्ष्म बडाम खीर. दुधाच्या तळामध्ये कोणतेही तांदूळ, गांडूळ किंवा इतर कोणतेही मजकूर घटक नाही – बदामांचे फक्त तुकडे ज्याने आमच्या पॅलेटला छेडले. प्लेटिंगमध्ये एक विशेष टोकन आहे – परंतु आम्हाला आपल्या भेटीपूर्वी सर्व काही प्रकट करायचे नाही. तथापि, आम्ही दुसर्‍या मिष्टान्न सादरीकरणाबद्दल बोलण्यास मदत करू शकत नाही: बदनाच्या मोती, जे शोभेच्या दागिन्यांच्या बॉक्समध्ये आले. बदामाच्या स्लिप्ससह टॉप असलेल्या गोड बुंडीच्या पलंगावर रब्री आणि केशर फोमची स्क्रॅम्प्टी व्यवस्था प्रकट करण्यासाठी हे उघडेल.

“लोया” हे नाव “मेजवानीसाठी एकत्र करणे” या पश्तूनपासून तयार केले गेले आहे. आणि अशा प्रकारे, आमच्या जेवणाच्या अनुभवाने आम्हाला हे सिद्ध केले की ते फक्त इथल्या अन्नाच्या शाब्दिक उबदारपणाबद्दल नाही – जेवण टॉग सामायिक करताना भावनिक उबदारपणाबद्दल देखील आहे.

पत्ता: लोया, ताजमहाल पॅलेस हॉटेलची लॉबी लेव्हल, अपोलो बांदर, कोलाबा, मुंबई.