2020 पासून, भारतात वनस्पती-आधारित खाण्याच्या लोकप्रियतेमध्ये उल्लेखनीय वाढ झाली आहे. वनस्पती-आधारित मांस आणि दुधाच्या पर्यायांबद्दल आकर्षण म्हणून जे सुरू झाले ते एका व्यापक चळवळीत विकसित झाले आहे ज्यामध्ये मूळ भारतीय पदार्थ आणि पारंपारिक पाककृतींचा समावेश आहे. भारतीय त्यांच्या पद्धतीने शाकाहारी करत आहेत आणि त्याचे रूपांतर खरोखरच देसी चळवळीत झाले आहे. करुणा, पर्यावरणीय आणि आरोग्यविषयक चिंतेने प्रेरित, वनस्पती-आधारित पर्याय निवडणे ही अनेकांसाठी लोकप्रिय, टिकाऊ आणि स्वादिष्ट निवड होत आहे. कौटुंबिक पाककृती आणि स्थानिक साहित्य, जे कमी-कार्बन आणि शेतकरी-अनुकूल देखील आहेत.
हे देखील वाचा: भारतीय पाककला टिप्स: 4 देसी व्हेज रेसिपी जे तुमच्या मनाला भिडतील
एक प्रकारे, आम्ही दोन आणि दोन एकत्र ठेवले आहेत, हे लक्षात आले आहे की आम्ही घरी खात असलेले किती पदार्थ नैसर्गिकरित्या शाकाहारी आहेत किंवा शाकाहारी आहेत. हे परिचित, सांत्वनदायक आणि स्वस्त पदार्थ आहेत ज्यांचा कुटुंबातील प्रत्येकजण आनंद घेऊ शकतो. डाळ-चवळ, उपमा, उंधियु, पिठला, छोले, कडला करी आणि इतर अनेक पदार्थ आधीच शाकाहारी पदार्थ आहेत. भारतातील पाककृती विविधता विविध प्रदेशातील नवीन पाककृतींसह प्रयोग करण्याच्या भरपूर संधी देखील देते. उदाहरणार्थ, माझे स्वयंपाकघर बहुतेक दक्षिण भारतीय आहे, परंतु आमच्या घरातील रविवारचा नाश्ता बिहार शैलीतील आलू पुरी आहे.
बाजरी आणि मसूराच्या लोकप्रियतेत वाढ झाल्यामुळे-आधुनिक घटकांचा संपर्क आणि प्रवेश याचा अर्थ प्रथिनांच्या बाबतीत शाकाहारी पदार्थ खाणारे लोक खराब झाले आहेत. मसाला ओट्स आणि क्विनोआ खिचडी सारख्या भारतीय पाककृतींमध्ये ओट्स आणि क्विनोआ सारखे घटक देखील अखंडपणे समाकलित केले गेले आहेत.
तसेच वाचा: वळणे व्हेगन? तुमची प्लेट आणि जीवनशैली हळूहळू बदलण्यासाठी 5 सोप्या पायऱ्या
भारतीय पाककृती शाकाहारी आहारासाठी भरपूर पर्याय देतात.
फोटो क्रेडिट: iStock
बदलत्या ग्राहकांच्या गरजांशी जुळवून घेणारे ब्रँड
ब्रँड्स या बदलाची दखल घेत आहेत आणि त्यांनी बँडवॅगनवर उडी घेतली आहे. विदेशी मांस पर्यायांमध्ये सुरुवातीच्या वाढीनंतर, अनेक ब्रँड्स आता भारतीय टाळूला अनुरूप वनस्पती-आधारित आवृत्त्या सादर करत आहेत. तंदुरी चाप, वनस्पती-आधारित “चिकन” टिक्का, बिर्याणी आणि किमा या रोमांचक नवीन गोष्टी आहेत ज्या बहुतेक भारतीय कुटुंबांसाठी जेवणात समाविष्ट करणे सोपे आहे.
चणे, वाटाणा प्रथिने, बाजरीचे दूध आणि जॅकफ्रूट यांसारख्या उच्च दर्जाच्या, स्थानिक घटकांनी वनस्पती-आधारित उत्पादनांमध्ये प्रवेश केला आहे आणि खर्च स्पर्धात्मक ठेवत त्यांचे पोषण प्रोफाइल वाढवले आहे.
बाहेर खाणे
आतिथ्य उद्योग विकसित झाला आहे, ज्यामुळे वनस्पती-आधारित पर्याय नेहमीपेक्षा अधिक सुलभ आणि मोहक बनले आहेत. नाविन्यपूर्ण शेफ पाककृती अनुभव तयार करत आहेत जे वनस्पती-आधारित जेवणाची चव, पोत आणि अगदी नॉस्टॅल्जिया दर्शवितात. भारतातील भरभराटीचे स्ट्रीट फूड आणि चाट सीन वनस्पती-आधारित खाणाऱ्यांसाठी चांगले जुळवून घेतले आहे. वाढत्या जागरूकतेमुळे, लोक आता विविध पर्यायांमधून निवडू शकतात जे नेहमी शाकाहारी होते किंवा विक्रेत्यांना किरकोळ बदलांसह डिश सानुकूल करण्यास सांगू शकतात. हा नंतरचा भाग आपल्यासाठी नैसर्गिकरित्या येतो – जसे की गोलगप्पाचे ताट संपवण्यासाठी सुखा पुरी मागणे.
जागतिक पाककृतीचा अनुभव शोधणाऱ्यांसाठी, वनस्पती-आधारित पर्याय गगनाला भिडले आहेत. किण्वन, सुसज्ज पाककला आणि आण्विक गॅस्ट्रोनॉमीमुळे वनस्पती-आधारित पदार्थ त्यांच्या प्राणी-आधारित भागांप्रमाणेच जटिल आणि चवदार बनले आहेत. बीटचा रस “रक्त” करणाऱ्या रसदार वनस्पती-आधारित बर्गरपासून ते खऱ्या तिखटपणासह डेअरी-फ्री चीजपर्यंत, शेफ वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांच्या सीमा ओलांडत आहेत.
रेस्टॉरंट्स आणि केटरिंग सेवांनी वनस्पती-आधारित पदार्थांच्या विस्तृत श्रेणीचा समावेश करण्यासाठी त्यांच्या मेनूचा विस्तार केला आहे. या वर्षी, भारतीय रेस्टॉरंट्सने जानेवारी महिन्यात सत्तर नवीन शाकाहारी मेनू आयटम सादर केले. शाकाहारी ग्राहकांना जेवण देणे हे केवळ नैतिक आणि पर्यावरणाच्या दृष्टीने जबाबदार नसून उत्तम व्यवसाय देखील आहे. जागरूकता, उपलब्धता आणि प्रयोग करण्याची इच्छा या वाढीमुळे शाकाहारी खाणे पूर्वीपेक्षा अधिक आनंददायक बनले आहे.
हे देखील वाचा: भारतीय तरुण कसे वनस्पती-संचालित पर्याय बनवत आहेत नवीन छान!
आरोग्य आणि निरोगीपणा द्वारे चालविलेले
एक सुनियोजित शाकाहारी आहार चांगल्या आरोग्यासाठी आवश्यक असलेली सर्व पोषक, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे पुरवू शकतो. वनस्पती-आधारित आहारामध्ये फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फायटोकेमिकल्सचे प्रमाण जास्त असते, जे विविध आरोग्य फायद्यांशी जोडलेले असतात. संपूर्ण धान्य, शेंगा, फळे, भाज्या, नट आणि बियांनी समृद्ध असलेले निरोगी शाकाहारी आहार, संतृप्त चरबी कमी असताना आवश्यक पोषक मुबलक प्रमाणात प्रदान करू शकतात. असंख्य वैज्ञानिक अभ्यासांमध्ये असे आढळून आले आहे की शाकाहारी आहार हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि काही प्रकारचे कर्करोग यासारख्या जुनाट आजारांना प्रतिबंध आणि व्यवस्थापित करण्यात मदत करू शकतो.
भारतीयांनी शाकाहारी खाण्याचा “फॉर्म्युला” पुन्हा लिहिला आहे. आम्ही नेटिव्ह रेसिपीज आणि कंफर्ट फूड्सचा भरपूर फायदा घेतला आहे जे नेहमीच शाकाहारी असतात, आम्ही आमच्या चवीनुसार तयार केलेले मांस आणि दुधाचे पर्याय यांसारख्या आधुनिक नवकल्पनांमध्ये देखील गुंतलो आहोत. आणि अर्थातच, वनस्पती-आधारित बर्गरमध्ये सहभागी होण्याचा पर्याय नेहमीच असतो जो आपल्याला वाटेल तेव्हा बीटचा रस “रक्तस्त्राव” करतो. आता माझी कोशिंबीरीची वाटी कुठे आहे ?!
लेखकाबद्दल: प्रशांत विश्वनाथ हे Veganuary India चे कंट्री डायरेक्टर आहेत.
अस्वीकरण:
या लेखात व्यक्त केलेली मते ही लेखकाची वैयक्तिक मते आहेत. या लेखातील कोणत्याही माहितीची अचूकता, पूर्णता, योग्यता किंवा वैधता यासाठी NDTV जबाबदार नाही. सर्व माहिती जशीच्या तशी दिली जाते. लेखात दिसणारी माहिती, तथ्ये किंवा मते एनडीटीव्हीच्या विचारांना प्रतिबिंबित करत नाहीत आणि एनडीटीव्ही यासाठी कोणतीही जबाबदारी किंवा दायित्व स्वीकारत नाही.,
